そば紹介About Our Soba

そば

国内最高級の品質である、茨城県旧水府村の常陸秋そばを100％使用した、一切のつなぎを加えない十割そばです。
朝挽いたそば粉で、開店時間ぎりぎりに打っています。平成元年創業以来、変わらぬ製法です。

玄そばからそば粉になるまでの工程

  • １） 新そばの風味を劣化させず、品質を良好に新鮮なまま保つため、玄そばは、空気に触れないようにし、一年中寒冷な所で保管しております 　　
  • ２） ゴミや石などを、手でひとつひとつ取り除く
  • ３） 磨く
  • ４） 玄そばの殻をむく
  • ５） そばの実を石臼に少量ずつ入れ、石臼をゆっくり回す

Soba

Our all-buckwheat soba is made only from 100% Hitachiakisoba Buckwheat, the nation's highest-quality buckwheat from the village of Suifu in Kuji District, Ibaraki Prefecture, without the use of other fillers of any kind.

Turning Buckwheat into Soba Flour

  • 1. In order to maintain the quality of the new buckwheat and keep it fresh, the buckwheat is stored at a cold temperature year round and is not allowed to touch the air. 　　
  • 2. Stones and other impurities are removed one by one, by hand
  • 3. The buckwheat is polished
  • 4. The buckwheat is shelled
  • 5. A stone mill is used to slowly grind the buckwheat into flour a small amount at a time

そば打ちの手順How Our Soba is Prepared

そば粉に水（同じそば粉を溶いた水）をまわします
Adding water to the soba flour (the same flour is also mixed into the water)

混ぜます
Mixing

練ります
Kneading

生地をまとめます
Gathering the dough

生地を手のひらで、平らにのしていきます
Flattening the dough with the palms of the hands

のし棒で丸く伸ばしたあと、四隅を出していきます
Rolling the dough into a flat circle with a rolling pin and then stretching out four corners

四角く伸ばした生地をたたみます
Stretching the dough into a square and then folding it

そばを切ります
Cutting the noodles

板に沿って切っていきます
The noodles are cut along the direction of the board

切り終えたそばは、茹でるまで漆塗りの箱で保管します
The cut soba is stored in a lacquer box until boiling